Tundub, et pole vahet, millise noaga sa tilli- või salatilehti lõikad.
Selgub, et tera temperatuur ei mängi vähimatki rolli valmis roa välimuse ja kasutatavuse säilimisel, vahendab i korrespondent.
Soe nuga, mis on äsja kuumast veest välja võetud või olnud koka käes, mõjub õrnadele lehtedele nagu triikraud.
Kuumutatud metalliga kokku puutudes küpsevad roheliste rakustruktuurid sõna otseses mõttes piki lõikejoont, käivitades kiire oksüdeerumise ja närbumise protsessi.
Sel viisil lõigatud salat annab viieteistkümne minuti pärast ohtralt mahla ja kaotab oma särava, isuäratava välimuse. See on eriti kriitiline selliste õrnade maitsetaimede puhul nagu basiilik või koriander.
Külma noaga saab seevastu puhtalt ja täpselt lõigata, traumeerides taimekude minimaalselt. Roheline jääb kauem krõbedaks ja maitsvaks ning selle vitamiinid säilivad paremini. See põhimõte on tuttav sushi-kokkadele, kes kasutavad kala lõikamiseks samuti jahutatud noad.
Tegelikkuses peaksite oma nuga lihtsalt loputama külma veega ja pühkima kuivaks vahetult enne rohelistega töötamist. See lihtne harjumus muudab suviste salatite ja köögiviljade lõikamise kvaliteeti märkimisväärselt. Need näevad välja, nagu oleksid nende lehed just voodist välja nopitud.
Pidage seda lihtsat reeglit meeles ja teie toidud saavad ilma suurema vaevata restorani läike. See on väike asi, kuid see muudab lõpptulemust märgatavalt, näidates teie tähelepanu detailidele. Rohelised väärivad samasugust hoolt nagu kallis praad.
Loe ka
- Miks sool magustoitudes ei ole vabatahtlik: kuidas üks näputäis paljastab šokolaadi ja karamelli tõelise sügavuse
- Miks on Itaalia pitsa valmistamisel vaja seda “rebendit” tainas: kuidas saavutada täiuslik elastsus ilma liigse vaevata
