Tundub, et mis võiks olla lihtsam – segada kõik koostisained kotlettide jaoks ja vormida.
Kuid toodete järjestus mängib siin otsustavat rolli ja sool on selle protsessi peamine dirigent, teatab TTÜ uudistetoimetuse korrespondent.
Kui seda kohe alguses hakkliha sisse saata, võib tahtmatult rikkuda isegi parima kvaliteediga liha.
Sool on väga hügroskoopiline ja hakkab kohe lihaskiududest niiskust välja tõmbama. Hakkliha muutub kiiresti niiskeks, kleepuvaks ja tihedaks. Sellise kotleti praadimisel on oht, et see muutub kõvaks ja kummiseks taldrikuks, kaotades kogu oma mahlakuse.
Palju mõistlikum on hakkliha esmalt sibula ja vürtsidega hästi läbi sõtkuda, ilma soolasusega kokku puutumata. Kõige lõpus, vahetult enne toorikute vormimist, lisada vajalik kogus soola ja segada kõik kiiresti, kuid põhjalikult kokku. See geniaalne manööver säästab tulevase kotleti sees oleva rakumahla.
Oma kogemuste põhjal olen täheldanud, et sellised kotletid on märgatavalt mahlasemad ja õrnema, murenevama tekstuuriga.
Lihamahl ei lähe pannile, vaid jääb sisse, tekitades justkui “sulavate” tükkide efekti. See reegel kehtib mis tahes hakkliha puhul, olgu see siis veise-, sea- või kanahakkliha.
Mõned kokad lähevad veelgi kaugemale ja soolavad juba küpsetatud, vormitud kotletid ainult väljastpoolt, vahetult enne pannile saatmist.
Ka sellel meetodil on õigus elule, eriti kui teete suuri kotlette eri lihade segust. Eksperimenteeri, et leida oma ideaalne meetod.
Oluline on meeles pidada kuldset reeglit: soola lõpus. See säästab teid palju pettumust pliidi juures ja võimaldab teil nautida tõeliselt mahlaseid ja maitsvaid kotlette.
See põhimõte töötab tõrgeteta ja ei nõua erilisi kulinaariaoskusi.
Loe ka
- Kuidas juustu õigesti külmkapis säilitada, et see ei kuivaks välja
- Miks hapendatud piimatoodetes marineerimine on täiusliku kebabi saladus
