Kõik on harjunud liha marineerima äädikas või sidrunimahlas, kuid see meetod kuivatab kiudusid sageli liiga palju.
Palju targem lähenemine tuli meile Kaukaasiast, kus i korrespondendi sõnul peitub õrnuse saladus keefiris, matsoonis või tavalises hapukoores.
Piimhape mõjub lihaskiududele üllatavalt õrnalt ja tõhusalt. See ei “kõrveta” neid, nagu äädikas seda sageli teeb, vaid lõdvestab neid õrnalt, muutes liha nõtkeks ja mahlakaks.
Lisaks loovad sellised marinaadid praadimise ajal pinnale õhukese kaitsva kooriku. See hoiab sisemahlad turvaliselt paigal, võimaldades kebabil suus sulada.
Nende ridade autor söandas kord marineerida üsna sitket veiselihakaela keefiris koos sibula ja vürtsidega. Tulemus ületas kõik ootused – liha osutus üllatavalt pehmeks, kerge soolase nüansiga.
See marinaad tuleb hästi toime ka kõige sitkema kodulinnuliha, näiteks kalkuniga. See, mis on tuntud oma kuivuse poolest, muutub pärast keefiris ööbimist dramaatiliselt.
Oluline on meeles pidada, et kääritatud piimatooted ei nõua palju aega, et töötada. Neli kuni kuus tundi on piisav, vastasel juhul võib liha pind omandada kergelt teralise tekstuuri.
Parima efekti saavutamiseks tasub valida loodusliku koostisega tooteid, ilma stabilisaatorite ja paksendajateta. Need tungivad sügavamalt kiududesse ja toimivad palju paremini.
Eksperimenteerige maitseainetega, lisades mariadile zira, koriandrit või paprikat. Keefir suudab neid maitseid suurepäraselt imada ja edasi kanda, luues keerulise maitsebuketi.
Ära karda lisada peeneks riivitud sibulat, see annab oma magusust ja mahla. See duo koos hapendatud piimapõhjaga garanteerib teile praktiliselt kulinaarse edu.
Loe ka
- Kuidas tatart õigesti keeta, et see laguneks: meetod, mis muudab sinu suhtumist putrusse
- Mis juhtub, kui võid ja suhkrut soovituslikust ajast kauem kloppida: mitte ilmne seos mikseri ja murenevate küpsiste vahel
