Enamikus küpsiseretseptides nõutakse või ja suhkru kergelt kohevaks kloppimist, kuid peaaegu kunagi ei selgitata, mis juhtub, kui protsessi pikendada.
Ja sellest teadmatusest sõltub kõik – tulevase maiustuse struktuur, murenevus ja isegi kuju, vahendab i korrespondent.
Pikaajaline peksmine küllastab või ja suhkru segu tohutu hulga mikroskoopiliste õhumullidega.
Pixabay
Just see ahjus väljapoole püüdlev õhk on see, mis paneb taina kerkima. Mida rohkem on õhku, seda õhulisem ja poorsem on valmistoote tekstuur.
Kui teile meeldivad hõrgud, suus sulavad küpsised, siis peaksite segistiga ettevaatlikumalt käituma. Liiga vahustatud segu annab liiga hapra tekstuuri, mis võib vähimagi puudutuse korral mureneda.
Hoopis teine lugu on, kui teie eesmärk on pehmed, “venivad” ameerika stiilis küpsised. Siin tuleb kasuks pikk vahustamisaeg kuni viis kuni seitse minutit keskmisel kiirusel.
Või lahustab seejärel suhkru praktiliselt endasse, tekitades ühtlase kreemja massi. See seob jahu teistmoodi, piirates gluteeni teket.
Kord viskas autor klassikaliste suhkruküpsiste jaoks segu üle ja neist said lamedate ringide asemel paisutatud kuklid. Need olid väga õhulised, kuid üldse mitte krõbedad, mis oli väärtuslik õppetund tulevikuks.
Samuti muutub valmis küpsetiste värvus – nad pruunistuvad rohkem ja kiiremini, kuna pinnal olev liigne suhkur karamelliseerub. Seda tuleb hoolikalt jälgida, et mitte saada kuldse asemel kibeda, kõrbenud toote.
Tihedate, rikkalike kaeraküpsiste puhul, mis sisaldavad sultanasid ja pähkleid, on pikk vahutamine ainult kasuks. See annab vajaliku elastsuse ja hoiab ära, et maius ei muutuks liiga kõvaks.
Tasub jälgida massi konsistentsi – see annab märku, millal see on valmis. Teralisus peaks peaaegu kaduma ja värvus peaks olema märgatavalt heledam.
Järgmine kord, kui teete küpsiseid, proovige uudishimust katsetada vahustamisajaga. Samast retseptist võib saada kaks täiesti erinevat magustoitu.
See lihtne tehnika avab tohutult palju võimalusi kulinaarseks improvisatsiooniks. Teie saate oma küpsiste tekstuuri tõeliseks arhitektiks.
Koduküpsetamine on hea just tänu nendele peenhäälestusvõimalustele. Tööstuslikud vasted ei paku kunagi sellist mitmekesisust.
Loe ka
- Kuidas muuta tavaline kanarind mahlakaks meistriteoseks: unusta kuiv liha
- Miks kokad mullid kinni püüavad: ilmselge tõde täiusliku pitsataina kohta
