Kodukokad on aastaid võidelnud täiusliku pitsaretsepti üle, püüdes jäljendada sama, õhulist ja vahtuvat koorikut.
Üks vähetuntud, kuid tõhus meetod soovitab tavalise vee asendamist tainas gaasiga mineraalveega, vahendab i korrespondent.
Süsihappegaasimullid toimivad täiendava leivaküpsetajana, tekitades tainas sõtkumise etapis palju mikroõõnsusi. See ei muuda ära vajadust korraliku kääritamise järele, kuid annab kerget struktuuri taotlemisel eelisjärje.
See meetod ei tee sinust üleöö neapolise pizza meistrit, kuid aitab kindlasti parandada tihedat ja krobelist tainast. Sooda hapestab kergelt keskkonda, mis tugevdab ka gluteeni, muutes taina nii elastseks kui ka tugevaks.
Oluline on kasutada tugevalt gaseeritud vett ja töötada kiiresti, et mullid ei hakkaks varakult välja jooksma. Tainas on pehme ja meeldiv töödelda, see ei rebene rullimisel ja venib hästi.
Valmis koore maitse muutub veidi, omandades peene maitsenüansi, eriti kui kasutate tugeva mineraalse maitseta vett. Mõned pizzaiolod võrdlevad seda efekti pika kääritamise tulemusega külmkapis.
Loomulikult ei ole see kärbseseen imerohi ja ei asenda ei kvaliteetset jahu, korralikku sõtkumist ega kannatlikkust. Siiski on see suureks abiks neile, kes alles alustavad või kes soovivad garanteeritud tulemust ilma pika ootamiseta.
Keefiril või soodal pärmita pitsa jaoks saab söögisooda tõeliseks elupäästjaks. See annab selle ihaldatud tõste ja õhulisuse, mida on raske saavutada muul viisil.
Proovi oma järgmisel pizzaõhtul selle lihtsa tehnikaga katsetada. Võib-olla saab just tagasihoidlikust vahuveinipudelist teie salajane relv võitluses täiusliku õhtusöögi eest.
Loe ka
- Miks teie kebabmarinaad ei tööta kunagi: saladus ei peitu äädikas
- Mis juhtub, kui leotad sibulat külmas vees: väike saladus, mis muudab su salatite maitse
