Miks mõnel juhul tuleb tatar välja maitsekalt ja tera terale, mõnel juhul aga muutub see pigem kleepuvaks.
Saladus peitub sageli lihtsas, kuid tähelepanuta jäetud toimingus – tatra kuiva kaltsineerimises enne keetmist, vahendab i korrespondent.
Sellel iidsel tehnikal, mis on tuttav isegi meie vanaemadele, on mitte ainult praktiline, vaid ka füüsikaline alus. Kuivade kruupide kuumutamine paksuseinalises pannis või katlas muudab teras sisalduva tärklise struktuuri.
Kuumuse mõjul on tärklise graanulid tihendatud ja justkui “suletud”, mis omakorda ei võimalda neil aktiivselt gluteeni vette eraldada. Seetõttu on keedetud tatar peaaegu alati võimalikult murenev.
Teine vaieldamatu pluss selle manipulatsiooni puhul on maitse- ja pähklinootide esilekerkimine. Keerukad aromaatsed ühendid, mis olid toores tatra peidus, on röstitud ja hakkavad täies jõus kõlama. Rösti ajal kööki täitev lõhn on kindel märk õigest suunast.
Mõned inimesed kardavad, et tangud võivad ära põleda, kuid keskmise kuumuse juures pideva segamise korral on see oht minimaalne. Rikkaliku kuldse värvi ja iseloomuliku pähkli lõhna ilmumine on valmimise kriteeriumiks. Kogenud kokk saab seda määrata silmade ja nina järgi, ilma ajamõõtjateta.
Pärast seda protseduuri võib tangu keetmise asemel aurutada seda termosesse või käärida potti tekiga, mitte lihtsalt vees keeta. Kuumtöödeldud terad saavutavad oma ideaalse seisundi ilma intensiivse keetmiseta.
Huvitaval kombel aitab kaltsutamine vabaneda võimalikust liigsest niiskusest, mis on sageli ka kleepumise põhjuseks. See samm on eriti oluline, kui te ei leota tatart enne keetmist, nagu seda tehakse mõnes dieediretseptis.
Seda lihtsat viieminutilist rituaali ei tohiks unarusse jätta, isegi kui teil on suur kiire. See paar minutit tasub end rohkem kui ära, sest see lihtsaim kõrvalroog annab täiusliku tekstuuri ja rikkaliku maitse. See on selline asi, kus väike leidlikkus viib suure kulinaarse rahuloluni.
Loe ka
- Miks sibulad muutuvad magusaks: hautamise saladus, mis muudab teie supid ja kastmed
- Mis juhtub, kui teed pitsatainast söögisoodaga: ootamatu trikk mullitava kooriku saamiseks
