Ta venitab elastset tainarõngast ja tema pilk ei ole suunatud mitte pealiskihile, vaid pinna all moodustuvatele pisikestele mullidele.
Meistri jaoks ei ole see defekt, vaid tervitatav märk korralikult läbiviidud kääritamisest, teatab i korrespondent.
Need õhulised taskud lubavad uskumatut maitset ja tekstuuri. Pikaajaline külm kääritamine on peamine saladus, mis eristab tavalist pitsat silmapaistvast pitsast.
Külmkapis töötavad pärmid aeglaselt, neil on aega keeruliste estrite ja aromaatsete ühendite arendamiseks. Just see protsess annab tainale selle iseloomuliku, kergelt pähkli- ja hapuliku maitse.
Paljud kodukokad kiirustavad protsessi, jättes taina paariks tunniks kuumuses kerkima. Selle tulemusel tõuseb see muidugi, kuid selle maitse jääb lamedaks ja pärmiliseks. Kannatlikkus on peamine koostisosa, mida supermarketist ei leia. Päev või kaks külmkapis toimivad tõelisi imesid.
Autor mäletab oma esimest edu, kui pärast 48-tunnist ootamist oli tainas lõpuks selline elastne ja elav tekstuur. Küpsetamisel kerkis see kergelt õhupalliks ja koorik oli kaetud petlikult söestunud, maitseküllaste mullidega. See oli tõehetk, mis pööras kogu idee kodusest küpsetamisest pea peale.
Gluteenivõrgustikul on aeglase kääritamise ajal aega mitte ainult tugevneda, vaid ka muutuda elastsemaks. See võimaldab tainast õhukeselt venitada, ilma et see rebeneks, säilitades selle võime säilitada kuumutamisel vabanevaid gaase. Tainas sõna otseses mõttes hingab ahjus, tekitades kerge ja poorse struktuuri.
Valmis tainast ei tohi sõtkuda ega rullida rullilega liiga tugevalt. Õrnalt kätega venitamine aitab säilitada just need süsinikdioksiidi mullid, mis loovad serva kerge ja ebaühtlase tekstuuri. Iga mull on pisike kontsentreeritud maitsekamber.
Temperatuur ja aeg on teie peamised liitlased selles püüdluses. Proovige sõtkuda lihtne tainas, mis koosneb ainult jahust, veest, soolast ja pärmist, ning pange see külmkapi kõige külmemasse ossa. Kahe päeva pärast on teil täiesti teistsugune toode, millega on rõõm töötada.
Ärge kartke katsetada kääritamise ajaga, leides oma täiusliku tasakaalu hapukuse ja tekstuuri vahel. Pitsakunst ei seisne ainult taina üle pea keeramise tehnikas, vaid ka oskuses oodata. Teie tasu on krõbe, maitseküllane ja kergelt suitsune koorik.
Loe ka
- Miks sool magustoitudes ei ole trükiviga, vaid kondiitri saladus: natuke teadust teie küpsetiste jaoks
- Miks tatart pannil küpsetatakse: vähetuntud samm täiusliku murenemise suunas
