Täiuslik pasta ei ole mitte lihtsalt kõrvalroog, vaid terve filosoofia, mis on üles ehitatud kolmele vaalale: vesi, sool ja aeg.
Itaalia taevalased ütlevad ühel häälel: pastavee peab olema sama soolane kui meri, vahendab korrespondent.
See ei ole liialdus, vaid praktiline nõuanne, sest just sellises soolases keskkonnas suudavad nuudlid seestpoolt piisavalt maitset endasse imeda. Kasutage umbes seitse kuni kümme grammi jämesoola ühe liitri vee kohta, kartmata liigset soolamist.
TTÜ Uudised
Poti maht on sama oluline kui selle sisu: pasta peaks vabalt keevas vees hõljuma, mitte olema väikeses potis kokku surutud. Kujutage ette suurt katelt keeva veega, mis keeb võimsa tule kohal ja mis ei aeglustu, kui spagetid on keenud.
Ärge kunagi valage vette õli, et vältida kleepumist – see on asjatu žest, mis tekitab pinnale ainult rasvase kile. Palju olulisem on segada keedetud pasta kastmega sügaval pannil kohe pärast nõrutamist.
Just selles nõudes, mitte taldrikul, toimub tekstuuri ja maitse ühendamise peamine müsteerium. Osa tärklisest veest, milles lapwa keedeti, on teie salarelvaks täiusliku kastme konsistentsi loomisel.
Lisage paar küna seda hägusat vedelikku pastale ja kastmele, segades kõike intensiivselt pannil madalal kuumusel. Tärklis toimib loomuliku emulgaatorina, sidudes või, juustu ja tomatid siidiseks, ühtlaseks massiks.
Proovi spagette keeta minutiga vähem, kui pakendil on kirjas, ja keeda neid kastmes. See lihtne tehnika võimaldab, et pasta ei oleks lihtsalt õõnes toru tomatite jaoks, vaid muutuks nende lahutamatuks osaks, mille tekstuur on täiuslik al dente.
Loe ka
- Kuidas saavutada täiuslikku praadimist: mis tegelikult teie praadi tagasi hoiab
- Kuidas unustada dieedid igaveseks: põhimõte, mis paneb teid oma taldriku üle taas kontrollima
