Sibulate terav kibe ja terav maitse võib rikkuda isegi kõige tasakaalustatumalt ja ilusamalt valmistatud salati.
Paljud koduperenaised lihtsalt lepivad selle eripäraga, kirjutades kõik köögiviljasordi või aastaaja arvele, vahendab i korrespondent.
Kuid on olemas üks naeruväärselt lihtne tehnika, mis muudab selle koostisosa gastronoomilisi omadusi dramaatiliselt.
Piisab, kui sibularõngaid või -kuubikuid pärast viilutamist vaid 10-15 minutit jäävees leotada. Selle lühikese aja jooksul toimub peaaegu maagiline muundumine. Vesi tõmbab välja suurema osa torkivatest väävliühenditest, mis vastutavad ebameeldiva vürtsikuse ja hilisema raske “järelmaitse” eest.
Sibul ei muutu lihtsalt vähem agressiivseks, vaid paljastab oma tõelise, magusa ja maheda maitse. See on eriti oluline delikaatsetes roogades, nagu Caesari salat või vinaigrette, kus on oluline säilitada tasakaal.
Toode omandab meeldiva krõmpsuvuse, kaotades samas liigse veesisuse. Euroopa restoranide kokad on seda meetodit oma külmade eelroogade puhul pikka aega edukalt kasutanud.
On olemas selle meetodi variatsioon, mille puhul lisatakse veele väike kogus lauaäädikat või sidrunimahla.
Happeline keskkond toimib täiendava stabilisaatorina, mis hoiab maitset õrnalt kinni ja pehmendab tekstuuri veelgi. Siinkohal on siiski oluline mitte liialdada, sest muidu võib saada marineeritud sibulat, mis ei sobi kõikide retseptide puhul.
Pärast leotamist tuleb sibulad hoolikalt sõelale visata ja hästi kuivatada, laotades need paberrätikutele või tavalistele köögirätikutele. Liigne niiskus rikub kastme ning muudab salati vesiseks ja ebameeldivaks. Kuivatatud sibulad on ideaalselt valmis teiste koostisosadega kombineerimiseks.
See kärbseseen töötab mis tahes sorti sibulaga, alates tavalisest kollasest kuni õrna punase sibulani. Viimane muide muutub pärast seda protseduuri delikatessiks, mis võib kaunistada isegi heeringasevõileiba.
Veendusime meetodi tõhususes, valmistades salatit külalistele, kes siis küsisid, mis on sellise õrna sibula saladus.
Tehnika on kasulik ka sibula valmistamisel kuumade roogade jaoks, näiteks karamelliseerimiseks. Eelnevalt leotatud sibulast eraldub vähem mahla ja see hakkab palju kiiremini kuldseks muutuma. Nad ei kõrveta ja läbivad karamelliseerumise etapi ühtlaselt, mis säästab aega ja stressi pliidi juures.
Kui oled selle lihtsa tehnika avastanud, ei lähe sa tõenäoliselt kunagi tagasi vana viisi juurde, kus viilud lõigatakse ja saadetakse otse kaussi. See nõuab minimaalset pingutust, kuid tulemus on nii dramaatiline, et see tundub nagu võluvägi.
Söömine peaks olema nauding, mitte püsivate ja mitte alati sobivate maitsete rada.
Loe ka
- Miks puljong peaks keema, mitte keema: ideaalbaasi füüsika
- Miks toit pannile kleepub: kuuma õli saladus
