Unusta kõik, mida oled kuulnud “puhastavad” dieedid, mis lubavad imet kolme päevaga.
Tõeline uuenemine algab meie soolestikust ja selle võti peitub kääritatud toitude maailmas, teatab i korrespondent.
Need iidsed, peaaegu alkeemilised säilitusviisid leiavad nüüd kinnitust kaasaegsetes teaduslaboratooriumides. Kimchi, kombucha, miso ja tavaline hapukapsas ei ole lihtsalt maitsvad suupisted, vaid võimsad probiootilised pommid.
TTÜ Uudised
Inimese mikrobioom on terve universum, mille tasakaalust ei sõltu mitte ainult seedimine, vaid ka immuunsus ja isegi meeleolu. Kääritatud toiduaineid toidulauale lisades asustame soolestiku uuesti kasulikke baktereid, mis tõrjuvad välja patogeensed “haigused”.
Tervisliku toitumise eest kirglikult seisvad kokad on juba ammu kasutanud kääritamist kui vahendit, mis toob esile toiduainete sügavad maitsed. Kääritatud redised omandavad soolase vürtsikuse, porgandid aga uued nüansid, mis ei ole võimalik tavapärase kuumtöötluse abil.
Koduse kääritamise peamine eelis on kontroll protsessi ja koostise üle. Poest ostetud hapukapsas sisaldab sageli äädikat, mis tapab kõik elusad bakterid, mille jaoks kogu asi mõeldud on.
Lihtsast soolast, veest ja ajast piisab, et saada tõeliselt elav toode. Autori esimene kogemus omatehtud kvassiga tõi kaasa väikese kaose köögis, kuid rõõmu mullitavast purgist oli võrreldav lapse avastusega.
Ärge oodake, et kombucha või keefir koheselt kõiki hädasid ravib. See ei ole ravi, vaid osa pikaajalisest tervist edendavast strateegiast, mis toimib ainult siis, kui seda süstemaatiliselt tarbida.
Kõige parem on alustada nende tutvustamist väikeste portsjonitega, umbes supilusikatäiega päevas. Järsk suurendamine võib olla harjumatule soolestikule stressirohke ja põhjustada ajutist ebamugavustunnet.
Kombineerige fermenteeritud toidud prebiootikumidega – toitu oma uutele “üürnikele”. Toored köögiviljad, rohelised, täisteraviljad ja topinambur pakuvad bakteritele ideaalset elupaika.
Huvitaval kombel on paljudes traditsioonilistes köökides üle maailma intuitiivselt kombineeritud pre- ja probiootikumid samas roogis. Klassikaline näide on Korea kimchi, kus kääritatud köögivilju süüakse koos riisiga.
Kasu püüdes ärge muutke oma toitumist igavaks tervisemenüüks. Vürtsita oma hommikune omlett lusikatäie kimchiga ja lõunaks lisa lihale marineeritud, mitte marineeritud kurki.
Eksperimenteeri, kuid pea meeles mõõdupuud – isegi kõige tervislikumate toitude liigne tarbimine võib olla kahjulik. Eriti ettevaatlikud peaksid olema inimesed, kellel on bakteriaalne ülekasvusündroom (BGS) või histamiini talumatus.
Kääritamine on dialoog toiduga, mis nõuab tähelepanu ja kannatlikkust, kuid tasub heldelt vaeva. Te ei valmista lihtsalt toitu, vaid saate looduse kaasloojaks, vaadates, kuidas tavaline kapsas muutub millekski enamaks.
See on tagasipöördumine juurte juurde, aega, mil külmkappe ei olnud olemas ja esivanemate tarkus aitas säilitada saaki ja tervist kogu pika talve jooksul. Võib-olla on just see unustatud seos kääritatud toidu ülim saladus.
Loe ka
- Kuidas süüa pastat ja mitte rasvuda: Vahemere dieedi mitte-ilmne põhimõte
- Kuidas küpsetada täiuslikku pihvi: temperatuuri reegel, millest spetsialistid ei räägi sulle
