Ihaldatud praekoorik steikil toob mõnedele püha aukartuse ja teistele täieliku pettumuse.
Selle krõbeda, kuldse kooriku saladus ei peitu mitte marinaadis, vaid lihtsas füüsikalises nähtuses, mida kokad nimetavad Maillard’i reaktsiooniks, vahendab .
See eeldab, et liha pind peab olema täiesti kuiv, sest muidu läheb kogu pannil olev energia niiskuse aurustumisele. Paljud inimesed teevad selle saatusliku vea, et panevad külma toote otse külmikust kuumale metallile.
Pixabay
Võta praad ette ja tupsuta see hoolikalt paberrätikutega igast küljest läbi. Katsed köögis näitavad, et isegi tilk vett võib tekitada liha ja panni vahele asjatu aurutasku.
Sool on selles loos veel üks keeruline koostisosa, mis suudab mahlad kõige ebasobivamal hetkel pinnale tõmmata. Soola steik vaid minut enne küpsetamist või kõige lõpus, kui see puhkab.
Mis puutub õli, siis ei pea seda heldelt liha üle valama, mõeldes, et nii ei jää see kinni. Hõõruge vaid mõned tilgad pihvi kõige pealispinnale ja lisage pannile supilusikatäis kõrge suitsupunktiga õli.
Kuumuta rasket malmpannu, kuni õhk selle kohal hakkab värisema. Julged võivad tilgutada sellele tilga vett, ja kui see ei aurustu, vaid jookseb palliks, on aeg käes.
Laotage liha ettevaatlikult pihkudega välja, vältides kiusatust seda liigutada või kinni pigistada. Jäta see vähemalt kaheks minutiks seisma, lastes Maillard’i maagial teha oma tööd ja luua täiusliku krõmpsumise.Paari minuti pärast vaadake serva alla: kui seal on ilus pruunikas-kuldne värvus, võite selle julgelt ümber pöörata. Korrake sama ka tagaküljega, kuid küpsetamise aeg on veidi lühem.
Keskmiselt küpsetatud prae puhul on kriitilise tähtsusega “puhkamise” etapp soojale taldrikule asetatud lahtise fooliumkatte all. See on aeg, mil liha kiud lõõgastuvad ja jaotavad sisemahlad ühtlaselt kogu liha struktuuris.
Ärge kunagi lõigake pihvi kohe pärast pannilepanekut, sest muidu satuvad kõik mahlad suu asemel taldrikule. Laske tal umbes viis minutit istuda ja nautige ootust ja maitset.
Loe ka
- Kuidas unustada dieedid igaveseks: põhimõte, mis annab sulle tagasi võimu oma taldriku üle
- Kuidas muuta kapsas sooda: iidne meetod, mis on unustusest tagasi toodud
