Korralikult keedetud kanapuljong on paljude roogade alus ning sellel on sügav maitse ja aroom.
Paljud kodukokad ei pööra i korrespondendi sõnul toiduvalmistamise alguses piisavalt tähelepanu temperatuuri kontrollimisele.
Peamine viga on see, et pann kuumutatakse algusest peale kiiresti ja tugevalt. Intensiivne keetmine kõrgel kuumusel käivitab protsessid, mida ei saa enam tagasi pöörata.
Pixabay
Kanalihas sisalduvad valgud denatureeruvad järsult kõrge temperatuuri mõjul. Need koaguleeruvad kiiresti ja tekitavad puljongis suurel hulgal peeneid helbeid ja muda.
Need koaguleerunud valgud tekitavad iseloomuliku hägususe ja ebameeldiva tekstuuri. Selge ja puhas puljong ei ole võimalik ilma õige temperatuurikontrollita.
Aeglane kuumutamine võimaldab valkude lahustumist vees järk-järgult ja ühtlaselt. See aeglane protsess soodustab stabiilse emulsiooni ja selge puljongi moodustumist.
Ka rasvadel on aega sulada ja jaotuda vedelikus kvalitatiivselt. Järsk keetmine põhjustab rasvade oksüdeerumist ja võib anda puljongile ebameeldiva rasvase maitse.
Luudest ja kõhredest saadud kollageenil on aeglasel keetmisel aega muutuda želatiiniks. Just see protsess annab puljongile selle rikkalikkuse ja tervisele kasulikkuse.
Pidev tugev keetmine hävitab köögiviljade ja vürtside õrnad maitseühendid. Selle tulemusena kaotab puljong osa oma maitsest ja keerukusest.
Õige tehnika algab kana asetamisest külma vette ja selle järkjärgulisest kuumutamisest. Protsessi kontrollimiseks viia vedelik aeglaselt vaevumärgatava keema.
Puhta puljongi saamiseks on oluline ka tekkiva vahu õigeaegne eemaldamine. Vaht koosneb just koaguleerunud valkudest, mis tuleb eemaldada.
Valmis puljong, mis on keedetud õigel temperatuuril, on kristallselge ja rikkalik. Selle maitse ja tekstuur on tõeline tasu teie kannatlikkuse ja tähelepanelikkuse eest.
Loe ka
- Kuidas süüa suppi korralikult, et parandada seedimist: loobumine ühest harjumusest
- Kuidas muuta supp järgmisel päeval maitsvamaks: 3 tõestatud meetodit täiuslikuks keetmiseks
