Inimesed kogevad pärast värske pärmileiva söömist ebamugavustunnet, ilma et nad tegelikku põhjust tajuksidki.
See ebamugavustunne ei ole sageli seotud gluteeniga iseenesest, vaid tööstusliku pärmi käärimisprotsessiga, teatab .
Tööstuslik pagaripärm tagab uskumatult kiire taina käärimise, mis on masstootmise jaoks kriitilise tähtsusega. Selline kiire protsess ei võimalda teravilja keerukatel valkudel ja suhkrutel täielikult laguneda.
Seevastu looduslik haputaigna starter on looduslike pärmide ja piimhappebakterite kogukond. Piimhappebakterid alustavad pikka käärimisprotsessi, mis sarnaneb jogurti või kapsa käärimisele.
See aeglane looduslik käärimisprotsess lagundab kõigepealt teraviljakoores sisalduvat füütihapet. Füütihape võib siduda olulisi mineraalaineid, nagu raud, tsink ja kaltsium, takistades nende imendumist organismis.
Seega muutuvad hapendatud leivast saadavad toitained paremini omastatavaks. Vähendatud füütihappe kogus muudab selle leiva tervislikumaks tundliku seedimisega inimestele.
Pikk kääritamine võimaldab bakteritel osaliselt lagundada ka gluteenivalgu. Seetõttu on paljud inimesed, kellel on pärmileiva talumatus, rahul, kui nad söövad naturaalset hapendatud toodet.
Piimhappebakterid toodavad looduslikke säilitusaineid, mis pikendavad leiva värskust ilma lisaaineteta. Tänu sellele ei vanane hapendatud leib nii kiiresti ja säilitab oma niiskuse mitu päeva.
Bakterite toodetud happed annavad leivale iseloomuliku rikkaliku, kergelt hapu maitse ja lõhna. Sellist keerukat maitsepaletti ei ole võimalik jäljendada kaubandusliku pärmi ja parandusainetega.
Haputaignaga küpsetamise alustamine on lihtsam, kui see kõlab, ja esimene samm on luua oma kultuur. Kõik, mida vajate, on jahu ja vesi, mis loodusliku käärimise teel moodustavad teie tulevase leiva aluse.
Haputaignakultuuri toitmine ja säilitamine nõuab regulaarsust, kuid võtab vaid mõned minutid päevas. Aja jooksul õpite oma kultuurist aru saama lõhna ja välimuse järgi, nagu te hoolitsete lemmiklooma eest.
Haputaignaleiva küpsetamine on tagasipöördumine traditsiooniliste, sajandite jooksul tõestatud aeglase küpsetamise meetodite juurde. See teadlik valik ei paranda mitte ainult teie toitumist, vaid annab teile ka sügava rahulolu tõelise, elava toote loomisest.
Loe ka
- Kuidas pastat õigesti keeta: täiusliku pasta saladus peitub vee koguses
- Miks ebaküpsetest marjadest valmistatud moos võib maitseda paremini: kuidas happesus ja pektiin mõjutavad lõpptulemust
